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2637 走油 zǒuyóu    
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一种烹 调方法。是将大块肉类原料在旺火 沸油内炸成表皮金黄的烹调方法， 其作用是去腻起香。

字数：55

何长志 编著.食品知识手册.北京：中国轻工业出版社.1991.第311页.
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