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610 挂糊 guàhú    
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一种烹调方 法。又称 “上浆” 。原料经过刀工成 形后，表面涂上一层粉糊或粉浆， 即称挂糊或上浆。目的是使原料内 部富有营养的鲜汁不致散发，保持 养料不受损失，可使原料鲜嫩光 滑，不变形态等。

字数：108

何长志 编著.食品知识手册.北京：中国轻工业出版社.1991.第72页.
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