北京菜。猪里脊肉横切成两段，每段正面切斜刀，背面切直刀，蘸上一层面粉，挂匀蛋液，于油锅内炸熟捞出切片，一片搭一片地码在盘中。炒锅烧热放入熟猪油，下入黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁翻炒，倒入用番茄酱、鸡汤、白糖、绍酒、醋、味精、精盐、湿淀粉调成的芡汁，芡熟后，倒在里脊肉片上即成。成菜肉质软嫩，味道甜酸，色泽浓艳。
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