始于清末，为清宫御膳房所创制。成菜形似荷包，皮金黄酥脆，馅软嫩鲜香。
将鸡蛋加精盐、淀粉搅匀，舀入铁勺内，有微火上旋转，摊成小圆蛋皮。用筷子夹入以猪里脊肉丁、香菇丁、玉兰片丁、绍酒、味精拌成的馅，入在蛋皮的一半处。将另一半蛋皮趁热翻盖在有馅的蛋皮上，使其粘连，用筷子将凸起的部位向中间夹紧，粘上火腿末、油菜叶末。要摊完一个蛋皮做一个荷包，至全部做完，放入热油锅中炸2、3分钟，待蛋皮炸硬、色呈金黄时捞出，装入有生菜叶的盘中即成。
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