宫廷菜。亦名满洲饽饽。乾隆四十年(1775 年)中秋宴用。《哨鹿膳底档》：“八月十五日卯初请驾……午初，西边赏永瑺小饽饽一品，阿里哈达于敏中小果子一品，福隆安小饽饽一品，军机大臣小饽饽一品。”制作时选糜子米5000克入盆加温水浸泡 15分钟，淘洗干净沥去水，用石磨磨成面过细罗入盆，加约2500毫升沸水，边加边用木杖搅拌，把糜子面烫成面穗，摊晾片刻，加入面肥500克揉匀成面团，饧发约3小时，对入食用碱粉约50克，加白糖1500克充分揉搓均匀，揪成每个重30克的小面剂，搓压成扁圆小饽饽上笼蒸约15分钟取出装盘即成。成品口感软糯，口味香甜。
相邻词条