| 《味精工业手册》 是一本现代味精生产技术的工具书。 由于此书内容丰富、全面翔实, 1995年出版以来受到广大读者的欢迎和好评。此次进行全面修订, 把近十余年来的发展新成就增补进来, 删去陈旧内容, 以实现推陈出新, 更上一层楼的目的。 此书第二版仍由味精行业资深工程技术专家于信令先生担任主编, 统稿全书, 请行业内德高望重的老专家担任主审。 此外, 参加此次修订工作的除原编委 (部分人员因年龄、健康等原因有所调整) 外, 还增加了一些生产、 教学、 科研和设计等工作在一线的中青年专家, 使手册内容更加充实新颖。此次修订中的主编与修订人员和主审人员由国内著名教授、学者和企业各界人士组成, 他们把长期实践所积累的珍贵经验与各种文献资料结合起来, 经过分析提炼后融汇于书中, 使全书的学术水平和实用性大为提高。专家们在历时一年多的时间里通力合作, 辛勤工作, 完成了全书修订任务, 是呕心沥血之作, 是一本很值得读的书。 味精工业是现代发酵工业中的重要产业之一, 在生物工程技术领域中占有重要地位。 我国味精产量已跃居世界之首, 技术水平进入世界领先行业。科学技术的发展是无止境的, 《味精工业手册》 第二版的修订出版对味精乃至氨基酸等发酵工业的发展与提高会有很大裨益。 本书修订工作由沈阳宏成生物工程技术研发中心具体承办, 谨致谢意。 中国发酵工业协会理事长 石维忱 |